Recette Osso Buco de Veau avec Détails

L'osso buco de veau est un classique de la cuisine italienne, connu pour ses saveurs riches et sa texture fondante. Voici une recette détaillée pour réussir ce plat savoureux et réconfortant :

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau (environ 3 cm d'épaisseur)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Farine
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparer les ingrédients : Émincez l’oignon, coupez les carottes et le céleri en petits dés, puis hachez l'ail finement. Farinez légèrement les tranches de jarret de veau.
2. Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les tranches de jarret de chaque côté, puis réservez-les.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement.
5. Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Remuez bien.
6. Cuire à feu doux : Déposez les tranches de jarret dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant régulièrement que la sauce ne réduit pas trop (ajoutez un peu de bouillon si nécessaire).
7. Servir : Retirez le bouquet garni avant de servir. Accompagnez l'osso buco de veau d’un risotto à la milanaise, de pâtes fraîches ou simplement d’une purée maison.

Conseil :

Pour encore plus de saveurs, ajoutez en fin de cuisson une gremolata, un mélange frais de persil haché, zeste de citron et ail râpé.

Bon appétit ! Ce plat régalera vos convives avec son mélange subtil de saveurs et sa viande tendre à souhait.